Innovative Sorten und Anbauhinweise (Abschlussbericht)
Erfahrungen im Anbau von Tafeltrauben

Das Screening der Sorten, die erste Prüfstufe, erfolgte am Spalier der Bogenerziehung als einfaches Erziehungssystem und bei den Keltertrauben üblich. Pflanzabstand: 2 m x 1,5 m. Nachteil: Trauben können in Drähte einwachsen, schwierige Ernte, Fruchtverletzungen, zudem erhöhte Sonnenbrandgefahr. Die zweite Prüfstufe der besten Sorten wurde in der Pergola-Erziehung (T) und/oder im überdachten Lyra-System (V) durchgeführt.

Wir favorisierten trotz höherer Material- und Arbeitskosten für die Anlagenerstellung das "T". Die Trauben hängen frei, höhere Ernteleistung, keine Fruchtbeschädigungen durch Drähte bzw. Sonnenbrand, vereinfachte Laubarbeiten. Abstand: (2,5 m bis) 3 m x 1,25 m. Das Arenenberger-V und Schrägdach-Systeme wurden 2009 installiert.

Der Reihenabstand wird bei Obstbaubetrieben jedoch von den dort eingesetzten Maschinen und Geräten bestimmt.

Im Folgenden werden Erziehungssysteme vorgestellt, die bereits in Deutschland und in der Schweiz in Erprobung sind.

Empfehlenswert ist diese Erziehungsform nur für Traubensafterzeugung bzw. Gemischterzeugung. Der Anbauer schneidet die schönsten Trauben für den Tafeltraubenverkauf und erntet den Rest für die Saftherstellung. Mischgetränke mit Bio-Traubensaftanteilen liegen bei der Jugend voll im Trend gerade mit Zugabe von Kohlensäure.

Damit die großen Tafeltrauben frei hängen können, muss man die Fruchtruten ca. in einen 45° Winkel kippen.

Abbildung: Spaliererziehung normal sowie mit um 45 Grad gekippten Fruchtrute

Die Fruchtausdünnung sollte möglichst früh erfolgen (Ende Juni spätestens Anfang Juli), wenn die Jungfrüchte halbe Erbsengröße erreicht haben und das Verrieseln der Trauben abgeschätzt werden kann.

Wir dünnen auf 1,5 Trauben pro Fruchtrute aus (abwechselnd ein und zwei passende Trauben belassen). Je nach Erziehung verbleiben pro Stock acht bis zehn (zwölf) Fruchtruten folglich 12 bis 15 Trauben. Es hat sich gezeigt, dass meist zu viele Früchte hängen bleiben.

Dies resultiert wie bei anderen Obstarten auch in minderen, vor allem inneren Fruchtqualitäten, ungleicher Ausreife und Stress für den Rebstock (Ausreife, Frosthärte usw.). Wenn man von Traubengewichten von 400 (500) g ausgeht, ergibt sich ein theoretischer Hektarertrag von 18 bis 22 Tonnen abzüglich Ausfälle. Dies ist vor allem bei großbeerigen und großtraubigen Sorten eindeutig zu viel (anzustreben sind 12 bis 15 Tonnen).

Im Nährstoffbedarf orientieren wir uns an den Sollwerten pro Hektar nach HUGENTOBLER LBBZ Arenenberg (Schweiz).

Die tatsächlichen Bodengehalte sind einzubeziehen. Nach eigenen Erfahrungen reichen 50 bis 60 kg Stickstoff. Phosphor- und Kaliwerte können ebenfalls reduziert werden. Magnesium hingegen nicht!

Im Pflanzenschutz kamen bis einschließlich 2007 konventionelle Mittel mit der Indikation "Tafeltrauben" zum Einsatz.

Die letzte Behandlung erfolgte jährlich jeweils 48 bis 55 Tage vor Erntebeginn der Frühsorten. Untersuchungen auf Pflanzenschutzmittel-Rückstände an der Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) Erlangen ergaben dabei eine deutliche Unterschreitung der erlaubten Rückstandshöchstmengen.

Seit 2008 wurden Mittel des biologischen Pflanzenschutzes eingesetzt außer der Unkrautbekämpfung.

Trotz PiWi-Sorten muss der Standort sorgfältig ausgewählt werden. Vollsonnig (Süd-/SO-Lagen) nicht direkt in Tallagen von Flüssen und Seen (erhöhte Nebelgefahr im Herbst, höherer Pilzdruck).

Zu beachten ist, dass benachbarte Weinberge einen gewissen, meist hohen Schaderregerbefallsdruck (Pilze, Wickler) erzeugen, der ggf. in isolierten, bisher nicht weinbaulich genutzten Gebieten hingegen geringer eingeschätzt werden kann.

Bei frühen und mittleren Sorten nehmen die Probleme mit Ohrwürmern und Wespen zu. An der LWG erwies sich die damals vertriebene Wespenfalle "Attrafall" mit ihrem sehr fängigen Ködermittel aus natürlichen Substanzen als sehr wirksam gegen Wespen. Dabei muss jedoch eine Ausbringung mindestens drei Wochen vor der Ernte erfolgen. Wer seine Anlagen überdacht, kann durch Hagelschutznetze an Rand- und Stirnseiten Wespen und Vögel gleichermaßen abwehren.

Im Übrigen bringt die Überdachung auch Vorteile bezüglich des Pilzbefalles, was vor allem auch im biologischen Anbau die Regulierung von Echtem und Falschem Mehltau erleichtert. Durch das Auftreten der Kirschessigfliege, welche vor allem blaue Sorten stärker befällt, sind engmaschige Insektenschutznetze (0,8 bis 1 mm) an Stirn- und Seitenreichen von Überdachungen sinnvolle Abwehrmöglichkeiten. Dennoch muss ein etwaiger Befall im Inneren kontrolliert werden.

An der LWG standen weit über 100 Sorten/Klone weltweiter Herkünfte in Prüfung. Gerade neue(re) Sorten meist aus Osteuropa hinterließen gute Eindrücke. Folglich mussten strenge Kriterien zur Bewertung angelegt werden. Somit fielen auch früher empfohlene "lieb" gewordene Sorten durch das Raster. Hilfreich waren die Verkostungen von zahlreichen Sorten, die jährlich am Veitshöchheimer Tafeltraubentag durchgeführt wurden und in unsere Sortenempfehlung mit einflossen. Auch wenn es gewisse Verschiebungen zwischen den einzelnen Jahren gab, so etablierten sich Sorten wie 'Palatina', 'Juliana', 'Arkadia', 'Muscat bleu', 'Frumoasa Alba' stets im vorderen Bereich.

Fakt ist auch, dass die aus dem Lebensmitteleinzelhandel (LEH) zugekauften Sorten ausländischer Herkunft –bis auf ganz wenige Ausnahmen– das "Tabellenende" zierten. Dies bedeutete, dass fast alle heimisch erzeugten, frisch und vollreif geernteten Trauben günstiger einzustufen waren und vom Verbraucher geschätzt wurden. Defizite lagen vor allem im Bereich der kernlosen Sorten. Die Reifezeit des Sortiments erstreckte sich von Ende August bis Anfang/Mitte Oktober. Spät reifende Varietäten können nur in Super-Lagen bzw. unter Überdachung kultiviert werden. Dennoch besteht ein gewisses Risiko vor allem durch ungünstige Witterung. Daher –und auch zur Einengung des Sortenspektrums– sind wir der Auffassung, dass bis auf wenige Ausnahmen nur noch Sorten der frühen und mittleren/mittelspäten Reifezeit zu empfehlen sind. Durch Lagerungsmöglichkeiten lässt sich der Angebotszeitraum dennoch bis in den November hinein ausdehnen.

Mögliche Aufteilung der Sorten nach der Beerenfarbe ca. 60 bis 65 % "weiß", ca. 30 % blau und 5 % rosé/ Besonderheiten. Wie erwähnt sollten nur PiWi-Sorten Verwendung finden, denn nur sie können mit reduziertem Pflanzenschutzeinsatz kultiviert werden. Dabei ist es wichtig, dass sie den langen Zeitraum von Abschlussbehandlungen im Juli bis zur Ernte befallsfrei überstehen.

Trauben, die verletzt oder durch Witterungseinflüsse qualitativ negativ beeinflusst sind, können zu Saft und Brand verarbeitet werden hingegen nicht zu Most, Wein und seit 2009 auch nicht mehr zu Federweißer.

Der Anbau von Tafeltrauben steckt in Deutschland weiter in den Anfängen, obwohl diese "neue Obstart" mit vielen positiven Attributen besetzt ist. Vor allem für direkt absetzende Betriebe bietet sie die Möglichkeit, sich positiv darzustellen, das Sortiment attraktiv, abwechslungsreich und innovativ zu gestalten. Wenn der Kunde heimische, frische, voll ausgereifte Tafeltrauben erwerben kann, ist er begeistert. Doch die Bekanntheit dieser Innovation ist beim Verbraucher noch nicht angekommen! Daher muss viel Werbung betrieben werden. Die lokale Presse greift derartige Innovationen gerne auf, sodass die Betriebe Bekanntheit erlangen.

Im indirekten Absatz ist der Weg noch sehr weit. Der Lebensmitteleinzelhandel (LEH) greift bislang kaum auf heimische Tafeltrauben zurück. Hauptgründe hierfür sind fehlende Mengen, ungenaue Erntefixierung Wochen voraus für Werbeaktionen zu bestimmten Terminen. Im Vergleich zu Importware höhere Preise (der Deckungsbeitrag heimischer Tafeltrauben liegt bei 1 € pro kg). Jedoch können LEH-Betriebe mit regionalen Produkttheken den Einstieg ermöglichen.

Mancher Obstbauer sehen die Tafeltraubenkultur etwas skeptisch, da sie im Vergleich zu Baum- und Strauchobst etwas anders kultiviert wird und eine Konkurrenz in der Erntespitze zu Kernobst, Spätzwetschgen und Herbsthimbeeren bedeuten. Witterungsextreme, Vogel- und Wespenschäden, vor allem aber ein (möglicher) Befall mit der Kirschessigfliege erfordern einen geschützten Anbau (Regenkappen und Insektenschutznetze) spätestens ab Anfang August.

Der anfängliche Sortenspiegel befindet sich im Umbruch. Eine Reihe von Neuheiten zeigen qualitative Vorteile. Für die Etablierung neuer Sorten ist es wünschenswert, dass die Praxis einige für den versuchsweisen Anbau eingestufte Sorten mit einbezieht, damit Erfahrungen aus anderen Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Konditionen in die Sortenbewertung einfließen können.

Die bei den Kunden vor allem Familien mit Kindern bevorzugten kernlosen Sorten erweisen sich schwierig im Anbau. Auch positiv aufgefallene kernarme Sorten wie 'Juliana', 'Arkadia' und 'Ontario' können dabei weiterhelfen.

PIWI-Sorten, langes Erntefenster, gute Lagereigenschaften

Nur veredelte Stöcke pflanzen (Reblaus-Verordnung)

Trauben: groß, schöne Form
Beeren: locker angeordnet

(mittel bis) groß, knackig festes Fruchtfleisch, keine zähe Fruchthaut, süß-milde Säure, saftig, keine Fremdaromen (z. B. starker Fox-Ton), gesund, keinen Spritzflecken, keine Pigmentierung!, keine oder wenig Kerne

Im Versuchsgelände wurden in der Summe weit über 200 Klone und Sorten an Tafeltrauben getestet, primär für den Anbau im Erwerbsobstbau. Zahlreiche von den Beschreibungen her vielversprechende Sorten haben sich aus verschiedenen Gründen, z. B. Winterfrosthärte, Pilzbefall, Traubenqualität inklusive Geschmack oder Reifezeit nicht bewährt.

Franken ist hier doch noch etwa zehn Tage später als Baden, Rheinhessen, Pfalz, sodass spätreifende Varietäten in einigen Jahren qualitativ nicht richtig ausreifen konnten. Einige osteuropäische Sorten, die dort als frostfest und robust eingestuft wurden, haben unter unseren Klimabedingungen Probleme gezeigt. Somit beschränken wir uns in der Empfehlung auf Sorten, die hier bis Ende September geerntet werden können und verzichten auf späte wie 'Angela' und 'Theresa'. In vielen Geschmackstests fanden wir heraus, dass Sorten mit "Foxton" (meist in "Amerikanerreben" bzw. deren Nachkommen) überwiegend abgelehnt und sie nur von einem kleineren Liebhaberkreis akzeptiert werden.

Es ist auch festzustellen, dass die Schaderreger mit längeren Standzeiten zunehmen. All dies führt dazu, dass nur ganz wenige Sorten für eine Empfehlung infrage kommen.

Die erste Frage bei Verkostungen lautet stets "Haben Sie auch Kerne?" Gerne würden wir „ruhigen Gewissens“ kernlose Sorten empfehlen, doch gerade sie zeigen Defizite in der Fruchtqualität (meist sehr kleine Beeren), zum Teil Geschmack (nur neutral oder aber parfümiert / blumig / starker Erdbeerton), Winterfrosthärte, Pilzwiderstandsfähigkeit, physiologischen Störungen (Stiellähme). Wer gewisse Nachteile in Kauf nimmt, kann folgende Kernlose auswählen.

Die Rebschule Wolf ist Sorteninhaber weiterer kernloser Sorten, die bei uns für eine Anbauempfehlung noch nicht lange geprüft sind oder durch späte Ausreife ausscheiden. 'Talisman', 'Leon', 'Aphrodite' und 'Jana' sind vielversprechende kernlose Neuheiten, während sich 'Primus', 'Millenium' (beide früh, süß-fruchtig) und die qualitativ hochwertige 'Tonia'® als anfällig und nur für den geschützten Anbau erweisen.

Weitere Rebschulen, unter anderem Schmidt und Steinmann führen zusätzliche kernlose Sorten, die für einen versuchsweisen Anbau mit infrage kommen.

Da die kernlosen Beeren kleiner sind, gilt besonderes Augenmerk auf intensiven Schnitt, mehrfache Laubarbeiten, konsequente Fruchtausdünnung, Schutz vor Wespen, Vögel bzw. Kirschessigfliegen z. B. durch Einnetzungen. Vorteilhaft ist die Spaliererziehung an Drahtrahmen mit zwei Flachbögen, deren Fruchtruten an weiteren Drähten fixiert, auf 2 bis 2,50 m Höhe begrenzt und mit Folie oder Insektenschutznetzen geschützt werden können. Bewährt haben sich 12 bis 14 Ruten je Stock mit 18 bis 20 Trauben, die je nach Beeren- und Traubengröße 5 bis 15 kg pro Stock (z. B. 'Fanny', 'Frumoasa Alba') entsprechen.

Die seit Jahren auch stets mit gutem Feedback vieler Anbauer beste, bewährte Sorte ist die Schweizer Sorte 'Muscat bleu'. Sie überzeugt mit mittelgroßen, rundlichen, hangstabilen Beeren in lockerer Traube (oft auch verrieselt vor allem bei schlechtem Blühwetter), somit kaum Botrytis (auch in der relativ festen Schale begründet) und langem Erntefenster von Anfang/Mitte September bis Mitte Oktober. Der hervorragende Geschmack (süß, aromatisch; ausgeprägter Muskatton) verzeiht die doch markanten, meist als störend empfundenen Kerne. Hervorzuheben ist die gute Widerstandsfähigkeit gegen Frost und Pilzbefall.

'Birstaler Muskat' gilt als "gelbe Schwester" der 'Muscat bleu' mit ebenso gutem Geschmack, hohem Ertrag (Ausdünnen bevorzugt auf nur eine Traube pro Fruchttrieb, sonst leidet das Aroma) und guter Robustheit. Gravierender Nachteil ist die deutlich kleineren Beeren lassen die Kerne dominant erscheinen. Das ist der Grund, dass 'Birstaler Muskat' in der Bewertung stark abfällt.

Als gelb-grüne Alternativen dazu gelten 'Garantos' und 'Drusba' beide ab Anfang September reifend mit süß-fruchtigen, mittelgroßen Beeren, deren Kerne weniger wahrgenommen werden. Beide Sorten erweisen sich robust. 'Garantos' besitzt einen angenehmen Muskatton. 'Drusba' ist neutraler.

Als mehrjährig gut präsentiert sich unter den "weißen" Sorten die ab Mitte September reifende moldawische Sorte 'Frumoasa Alba' bezüglich Frosthärte, Geschmack (süß-fruchtig, dezente Muskatnote), großen, lockeren Trauben, sehr großen rundlichen Beeren, deren Kerne als kaum störend empfunden werden. Sie ist gegen Echten Mehltau tolerant. Falscher Mehltau kann vor allem in regenreichen Jahren auftreten.

'Fanny', eine sehr bekannte weiße Sorte ab Mitte/Ende September, besticht durch sehr große Trauben und vor allem Super-Ertrag, der –wenn nicht auf 1 bis maximal 1,5 Traube pro Fruchtrute ausgedünnt– allerdings zu Lasten des Geschmacks geht. Eine zusätzliche Düngung vor allem Magnesium, ist bei derartig hohem Behang ab Ende Juni zu beachten. Die Frosthärte ist gut. Falscher Mehltau kann auftreten.

Zu 'Ontario' liegen nun auch acht jeweils positive Prüfjahre vor. Bei dieser blauen, ab Mitte/Ende September reifenden Sorte mit großen, lockeren Trauben und festen, großen, ovalen, feinfruchtigen Beeren stören die Kerne kaum. Frosthärte und Pilzwiderstandsfähigkeit erwiesen sich stets günstig.

Bei den blauen Trauben sind dies 'Muscat bleu', 'Ontario' und als Nebensorte die früh reifende kernlose 'Venus'. 'Fanny', 'Frumoasa Alba' (beide mittel-spät) sind die Favoriten bei den "weißen" Sorten, ergänzt um 'Drusba' (früh), 'Birstaler Muskat' (für Bioanbau) sowie für den geschützten Anbau 'Arkadia' (früh) und 'Tonia' (mittel-spät, kernlos). Defizite bestehen bislang bei den kernlosen Sorten bezüglich Fruchtqualitäten, Robustheit, sodass auch ein großes Augenmerk auf kernarme Beeren gelegt wird.

Pflanzenschutz an Tafeltrauben wird an der LWG mit Mitteln durchgeführt, die im biologischen Anbau zum Einsatz kommen. Dies waren 2013 aufgrund der insgesamt feuchten und schwülen Witterung 7-mal Schwefel (vor allem gegen Echten Mehltau), 4-mal Funguran (vor allem gegen Falschen Mehltau), ergänzt um Beimischung von Stärkungsmitteln ("altes" Frutogard: Aufbrauch von Restbeständen, Vitisan bzw. Pro Vital fluid) und einer Wicklerbekämpfung mit XenTari.

Unter der für Franken relativ nassen, im Sommer aber auch sehr heißen und schwülen, jedoch ab der entscheidenden Phase im September sehr nasskalten Witterung stellte sich 2013 erstmals Botrytis in stärkerem Maße ein. Vor allem kompakte Sorten, aber auch jegliche Verletzung (z. B. in Drähte eingewachsene Trauben, Fraßschäden) waren befallen. Die im Jahr 2013 erstmals nicht praktizierte Fruchtausdünnung dürfte den Botrytisbesatz ebenso verstärkt haben, wie die verspätet durchgeführten Laubarbeiten. Diese müssen konsequent und spätestens bei Erbsengröße erfolgt sein. Die Behangregulierung besser noch früher. Unter der Regenschutzabdeckung zeigte sich Botrytis in gleichem Maße wie im Freiland, hingegen Peronospora wie in den Jahren vorher auch deutlich vermindert.

Neben den Informationen zum Pflanzenschutz im Rebanbau und Tafeltraubenanbau im Besonderen konnten die Teilnehmer in Gruppen die Versuchsanlagen besichtigen. Hier führte Josef Engelhart zu Sorten und zu den Erziehungssystemen mit Einzelreihenabdeckung der Firma Whailex aus. Unter dem VÖEN-Regenschutzsystem konnte der Unterschied einiger Sorten direkt zum Freiland "erkannt" werden.

Abbildung: Kaufverhalten von ausgewählten Tafeltraubensorten nach Bewertung - Würden Sie die Sorte kaufen?

Trotz des schwierigen Jahres 2013 konnten wieder Erkenntnisse zu Sorteneigenschaften und Anbau gewonnen werden. Die Messlatte liegt hoch! Gute bezüglich Pflanzenschutzes, problemlose qualitativ hochwertige kernlose Trauben werden benötigt. 2013 zeigte, dass der geschützte Anbau von Tafeltrauben Sinn macht und Laubarbeiten sowie Fruchtausdünnung rechtzeitig erfolgen müssen.

In allen Weinbauregionen haben einigen Obstbauer und Winzer mit dem Anbau von Tafeltrauben begonnen, zumal heimisches Obst aus der Region voll ausgereift mit gutem Geschmack und frisch geerntet, den Kunden überzeugt. Im Direktabsatz gehen Tafeltrauben gut und sie bereichern das gesamte Angebot, was auch den Absatz anderer Obstarten fördert. Hingegen hat sich die indirekte Vermarktung noch nicht etabliert. Anbauer, die direkt den LEH beliefern, haben ihren Anbauumfang und ihr Sortiment gefunden. Den meisten Anbauern ist klar geworden, dass nur der geschützte Anbau für sichere Erntemengen sorgt und sie damit ihre Lieferverpflichtungen erfüllen können.

Ein solcher Pionier in Unterfranken ist Armin Braun, der seine ab 2006 angelegten 1,5 Hektar Tafeltrauben (auf zwei benachbarten Flächen, geschützter Anbau) in Bergrheinfeld-Garstadt bei Schweinfurt ökologisch bewirtschaftet. Regenkappen (gegen pilzliche Erreger) und seitliche Schutznetze (gegen Vögel und Wespen), die ab August bzw. spätestens ab beginnender Blaufärbung geschlossen werden, sorgen für eine sichere Ernte mit Vermarktung überwiegend an den LEH und Fachgeschäfte von September bis Mitte Oktober. Das Bio-Sortiment umfasst 'Palatina', 'Arkadia', 'Fanny' (alle weiß), 'Venus', 'Muscat bleu' (blau) sowie die rosafarbene 'Katharina'. Alle Trauben sind mit einer kleinen Banderole „Bio“ am Stängel ausgezeichnet.

Wenn ein Teil der Trauben nicht die gewünschte Qualität erreicht und Mängel aufweist oder die letzte Partie nicht mehr vermarktet werden kann, ist es für die Anbauer wichtig, diese Früchte in der Saftbereitung oder Brennerei zu verwerten. Das Weinrecht verbietet, Tafeltrauben zu Wein, Most und Federweißer zu verarbeiten.

Wie bei vielen Obstarten stellt uns die Kirschessigfliege nun vor große Herausforderungen. Insektenschutznetze, die auch bei uns im Versuchsbetrieb ab Sommer eingesetzt werden, scheinen in Kombination mit zugelassenen Pflanzenschutzmitteln, luftiger Kulturführung, kürzeren Ernteintervallen, komplettem Abernten und Bestandshygiene hoffentlich gute Lösungsansätze zu bieten. Bei Keltertrauben blieben 2014 die „weißen“ Sorten in Franken verschont. Ob dies auch für alle „weißen“ Tafeltraubensorten und für andere Regionen zutrifft und ob alle blauen Tafelsorten gleichermaßen befallen werden, das werden die weiteren Sortenprüfungen an vielen Standorten zeigen.