Forschungs- und Innovationsprojekt
Inwertsetzung der Fränkischen Zwetschge

Hier setzt das Projekt „Inwertsetzung der Fränkischen Zwetschge“ an, mittels dessen der fränkische Zwetschgenanbau durch neue, innovative Verarbeitungs- und Vermarktungsmöglichkeiten gestärkt und Perspektiven für klein- und mittelständische Betriebe geschaffen werden. Das Konzept ist Teil der Premiumstrategie für Lebensmittel, mit der das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten den Absatz hochwertiger Spezialitäten aus dem Freistaat voranbringen will.
Zur Blütezeit im April bieten die Blüten der Zwetschgenbäume vielen nektar- und pollensuchenden Insekten reichhaltig Nahrung. Doch nicht nur blütenbesuchende Insekten, sondern auch eine Vielzahl von Käfern und Spinnen finden in und unter der Rinde und in den Zweigen Nahrung und Lebensraum. Für Vögel und Fledermäuse bieten die Zwetschgen Sitz-, Jagd- und Brutplätze.

Mittels des Projekts soll ein Mehrwert für den fränkischen Zwetschgenanbau, die Zwetschgenverarbeitung und -vermarktung geschaffen, sowie die kulturhistorische und kulinarische Bedeutung des Superfoods Fränkische Zwetschge stärker in das Bewusstsein der Konsumenten implementiert werden. Weiterhin soll der fränkische Zwetschgenanbau durch neue, innovative Verarbeitungs- und Vermarktungsmöglichkeiten gestärkt und Perspektiven für klein- und mittelständische regionale Betriebe geschaffen werden. Gleichzeitig soll die kulturhistorische und ökologische Bedeutung der Fränkischen Zwetschge in den Fokus genommen werden. Denn Zwetschgen-Streuobstwiesen sind wesentlicher Bestandteil der artenreichen fränkischen Kulturlandschaft und bieten zahlreichen Tier- und Pflanzenarten wertvollen Lebensraum.

Auf Grundlage der Studie „Potentialanalyse und Strategieentwicklung zur Fränkischen Zwetschge (FAU Erlangen-Nürnberg, 2017) wurden eine Vielzahl neuartiger Produkte rund um die Fränkische Zwetschge entwickelt.