Ausbildung
Beruf Winzer / Winzerin

Eine junge Frau vor Holzfässern blickt in ein Glas mit Rotwein

Ein Beruf für junge Menschen mit Vorliebe zur Arbeit in einer natürlichen Umgebung. Körperliche Fitness und ein ausgeprägter Geschmacks- und Geruchssinn sind erforderlich. Der Kontakt mit Menschen sowie Verständnis für technische Vorgänge machen den Beruf abwechslungsreich.
Winzer und Winzerinnen pflegen und kultivieren Weinreben, ernten die Weintrauben und verarbeiten sie zu Wein, Sekt oder Traubensäften. Die Vermarktung der Erzeugnisse gehört auch zum Berufsbild.
Beschäftigt sind Winzer und Winzerinnen in einem Weingut, entweder auf selbstständiger Basis als Betreiber eines Familienbetriebes oder als Mitarbeiter oder Leiter eines Fremdbetriebes. Berufliche Möglichkeiten bieten sich auch in Weinkellereien, Winzergenossenschaften, Labors sowie im Groß- und Einzelhandel.

Ausbildungsinhalte
  • Betriebsorganisation / Technik
    • Planen der Produktion, Vorbereiten, Durchführen und Kontrollieren der im Weinbaubetrieb anfallenden Arbeiten einschließlich Kostenerfassung
    • Routinierter Umgang mit Maschinen und Geräten für die notwendigen Arbeiten im Weinberg und im Keller
  • Qualitätsorientiertes und umweltschonendes Pflanzen, Pflegen und Nutzen von Reben
    • Bearbeiten und Pflege des Bodens mit dem Ziel, die Bodenfruchtbarkeit nachhaltig zu fördern, Pflanzen von Reben und umweltverträgliche Pflege der Rebstöcke
  • Qualitätsorientiertes und umweltschonendes Bereiten von Wein
    • Beurteilung des Traubengutes und Durchführen der Traubenlese, Maische, Most und Weinbehandlung, Gärführung bei Rot- und Weißwein, Wein zur Füllung vorbereiten und steril abfüllen
  • Sensorische Überwachung des Mostes und des Weines
  • Vermarktung von Wein
    • Sensorische Beurteilung des Weines, Wein verkaufsfördernd präsentieren, Weinproben vorbereiten, Mithilfe bei Kundenberatung, Kundenaufträge annehmen und erledigen
Ablauf der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. In Bayern ist als erstes Ausbildungsjahr das Berufsgrundschuljahr an der Berufsschule in Ochsenfurt (pflanzlicher Bereich) vorgeschrieben. Es wird in Vollzeitform durchgeführt.

Gründe für eine Lehrzeitverkürzung können sein:

  • bestandenes Berufsgrundschuljahr
  • außer-landwirtschaftlicher Berufsabschluss (je nach Prüfungsergebnis)
  • Fachabitur oder allgemeines Abitur als schulische Vorbildung
Ausbildungsbetrieb, Ausbildungsvertrag

Erst für das zweite und dritte Jahr schließen Sie mit dem Ausbildungsbetrieb einen Ausbildungsvertrag ab. Dieser Vertrag ist an der zuständigen Stelle (Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, An der Steige 15, 97209 Veitshöchheim) zur Eintragung vorzulegen.

Berufsausbildungsvertrag Winzer / Winzerin pdf 307 KB

Nur anerkannte Ausbildungsbetriebe dürfen ausbilden. Bei der Berufsausbildung wirken Ausbildungsbetrieb, Berufsschule und überbetriebliche Ausbildungsstätten zusammen. Adressen von anerkannten Ausbildungsbetrieben finden Sie in der Ausbildungsbetriebe-Datenbank. Wählen Sie den gewünschten Beruf und suchen Sie bayernweit nach Ausbildungsbetrieben.

Ausbildungsbetriebe-Datenbank Externer Link

Prüfungen

Nach der Hälfte der Ausbildungszeit findet zur Überprüfung des Leistungsstandes eine Zwischenprüfung statt.
Die Berufsausbildung endet mit der Abschlussprüfung zum Winzer oder zur Winzerin. Hier wird das Gelernte praktisch und mündlich durch den Prüfungsausschuss geprüft. Die schriftliche Prüfung wird gemeinsam mit der Berufsschule durchgeführt.

Ansprechpartner

Bildungsberater für den Weinbau
Michael Braun

Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG)
Tel.: 0931 9801-3208
E-Mail: poststelle@lwg.bayern.de